Io il risotto lo amo e mi piace anche prepararlo, una volta alla settimana rappresenta il mio rituale, il mio momento di creativitá e direi anche di meditazione. Sí perché se sei presente in quello che ti piace fare e non lo fai meccanicamente diventa anche una forma di meditazione. Sei lí presente che prepari gli ingredienti, li pulisci, li lavi bene, li tagli con attenzione e poi arriva il momento di girare piano piano il riso nutrendolo di brodo e di tanto sapore. Tralasciando l`aspetto romantico so di certo che non ho inventato chissá cosa. Sembrerebbe un banale risotto al sugo tipo quelli che si danno ai bambini, perché poi non lo so, ma la differenza, la fanno i pomodori confit.
I pomodori confit, che siano pachino, a mio parere i piú adatti, o datterini o altro, possono essere realizzati in forno, oppure in una friggitrice ad aria. Se non ne serve una grande quantitá la friggitrice ad aria, che poi non é altro che un fornetto in funzione grill, é davvero comoda.
Non vi daró dosi precise, andate un pó a sentimento, come si suol dire! Tagliate a metá i pomodori, possibilmente biologici, poggiandoli sulla loro buccia ed evitando di sovrapporli, conditeli con una spolverata di sale, zucchero e origano e un filo d`olio sulla superficie e fate partire la friggitrice a 180 gradi per 15 o 20 minuti. Completata la cottura tenete da parte qualche bel pomodoro per la decorazione finale del piatto mentre il resto frullatelo a velocitá massima con un frullatore con lama fino ad ottenere una crema liscia , se volete potete prima togliere la buccia che verrá via facilmente, ma é proprio la buccia che dará cremositá.
Preparate il riso nel solito modo, strato di cipolla leggermente rosolata, brillatura del riso, brodo vegetale gustoso poco alla volta per bagnare il riso, lo sappiamo tutti no? Verso la fine della cottura, quando pensate che manchi qualche minuto, unite la crema di confit e portate a termine la cottura. Mantecate con olio crudo o come siete abituati a fare. Il parmigiano, ovviamente ci sta bene ma é facoltativo. Io, alla fine ho aggiunto anche il basilico fresco e ho decorato il piatto con pomodori confit e fette sottilissimi di pecorino fresco col pepe. Una meraviglia davvero. Se lo provate fatemi sapere😉